イカの町、能登半島小木港のカネイシですでタグ 発酵食品 が指定されているエントリー

梅雨 発酵の季節【いしり】

梅雨は、能登の発酵食品にとって欠かせない季節です。 カネイシの蔵も劇的な変化が...

鯖の糠漬け(へしこさば)仕込み作業

カネイシでは年に1度のペースで鯖の糠漬け(へしこさば)の 仕込み作業を行ってお...

能登の魚醤「いしり」成分の特徴

能登を代表する発酵食品「いしり」には驚くべき成分が含まれております。 カネイシ...

鯖の糠漬け「能登衆」

これはカネイシの鯖の糠漬け「能登衆」を生の状態で身下ろしして、薄皮を剥いだもの...

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