プレジデント社が発刊する料理誌「dancyu」が特別編集した
日本さかな検定公式ガイドブック、「うまい魚がすべてわかる本」に
カネイシの「いしり」が掲載されました。]]>
こんな感じです。（詳しい内容は是非お買い上げの上、御確認ください・・・）
そんな中で「魚介みやげ」としてカネイシの「いしり」が掲載されました。
さまざまな御当地名産品が掲載される中に・・・
ありました・・・
この本は何度も申しますが本当に面白い本でした。
また、２０１０年５月２３日に開催予定の「第一回日本さかな検定（ととけん）」の
公式ガイドブックとのことで、その検定を受けられる方々にとっては
重要な参考書になる一冊だと思います。
ご興味がある方。
是非、「うまい魚がすべてわかる本」
お買求めください。
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ここ数年になく寒かったこの冬も、やっと終わりが見えてきたら
我が家のイベントに卒業式が近づいて参りました。]]>
お上手。
親バカと言われても構わない。
とても私には真似できない表現であります・・・
私はあまり我が子を誉めませんが上手に書いてきたと素直に思ったので載せてみました。
春の訪れと共に新しいステージが待っていますが、
今の御時勢は厳しい話ばかり・・・
せめて我が子には、上の習字のように「幸福」な時代を過ごして欲しいと
切に願う今日この頃であります。
from：店長]]>
魚編に雪で、タラ（鱈）ですが、今年の能登はこの漢字のとおり
雪が多く、そしてタラも多く上がりました。]]>
今回は真鱈の干物を作りました。冬の能登の味覚の中でも私自身、
一番好きな食材は「タラ」かもしれません。
タラは歩留まりのとてもよい魚で、身は干物の他にも刺身
（能登ではタラの卵にまぶして「子付け」にします）や鍋、タラ汁など
頭から内臓まで食べる事ができる魚です。
まず、タラのエラの部分から刃を入れ、頭をおとします。内臓を頭と一緒に抜いた後
背開きにして身を洗浄します。
干す前に小木港で造られた「海洋深層水塩」を身に振って、下味を付け、
天日の浜風で干したら出来上がりです。
大きさには若干の大小がありますが、今回作った魚体の平均は
約1.2ｋｇ前後くらいです。
写真では比較するものがありませんが現物はかなりの大きさです。
お召し上がりの際はお好みの大きさにカットしてそのまま塩焼きか、
ホイル焼やムニエルなどにもお使いいただけます。
ここ数年、暖冬傾向だったためか鱈も不漁続きでしたが、
やはり冬らしい冬の年には冬の魚の代名詞も大漁になるようです。
数量は限定です。この時期だけの冬の味覚を味わってみませんか？
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このところ語呂合わせで制定された記念日が、にわかに注目されているようですが
今日が「フグの日」ということを知りました・・・]]>
作業は全て手作業。丁寧に下処理をして少しずつ生産します。
大量に生産はしていませんが下処理の終わったフグを能登の海洋深層水に浸して
干物に仕上げます。
恥ずかしながら私自身も正直知らなかった「フグの日」に
炙って美味しいカネイシの「フグの一夜干し」
いかがですか？
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「節分寒波」が襲来した2月3日
未だ夜も明けぬ早朝に東京出張のために家を出ました
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「ふっ・・・田舎者さん」
笑顔で呟きながら、スタッフ竹川を更に後ろからデジカメで撮る田舎者店長新谷。
銀座三越前、田舎者2名の図を目撃した都民の方も多かったことでしょう・・・
滞在時間おおよそ7時間の東京出張は慌しく終わり
美しい東京の夜景に別れを告げて能登に帰った節分でありました。
カネイシを出たのが早朝5時前。
家に帰ったのが夜中11時前。
極めてハードな2月3日でした・・・]]>
能登の冬らしい寒さが続いていた、去る1月16日
タイムアウト東京（timeout NewYork)がカネイシの取材に来社されました
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タイムアウトは世界中にネットワークがある情報コンテンツで、
「1968年にロンドンで創刊されて以来、40年以上の長きに渡って、読者から信頼と
支持を集めているライフスタイルマガジンです。
ローカルエキスパートと呼ばれる、『あるカテゴリーに精通した、地元の目利き』によって
情報を収集・発信しているのが特徴。」（TimeOut Tokyoより抜粋）であります。
今回、カネイシには「全国商工会連合会」と「タイムアウト東京」が共同で外国人に
日本の優れたものを紹介するグローバルプロモーション、「JAPAN CONNECT」
の一環として来社しました。
取材に際してはTimeOut NewYorkからライターとカメラマンが通訳の方を連れて同行。
TimeOut東京スタッフの東方さんの取材に私が答え、通訳の方を介して外国人のスタッフも
取材を行いTimeOut NewYorkで紹介されるということでした。
商品の紹介に際してはカネイシの「いしり（ishiri）」を中心に当社の取り組み、
ビジョンを説明しました。
調味料としては、ちょっとクセのある「いしり（ishiri）」ですが、
以外にも外国人スタッフの方々からは口をそろえて「美味しい」と評価を頂きました。
印象的だったのは、カネイシの「いしり」のロゴラベルが外国人プレスの方々から
「looks like a Smiley face!」（笑顔にみえる！）と絶賛されたことであります
なるほど・・・
あくまでも「文字」としか認識していなかった私にとって新たな発見だ！
と、思っていたら
下の娘が同様のことを思っていたそうです・・・
近々紹介される予定の「Time Out」の記事に、カネイシの「いしり」が
どのように評価されるか、個人的に興味津々であります
皆様お久しぶりです。店長の新谷です
久々の大寒波が石川県を襲いましたね。
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止めてあった車がこのありさまであります。
（因みに出発時には道路が乾いていました）
その後必死の雪掻き・・・
昨年秋に、今年を暖冬と予想した気象予報士の方を私はテレビで拝見したのですが
「何を根拠に予報したの？」
と、言いたくなる今年の冬であります。
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遅くなってしまいましたが・・・
新年明けましておめでとうございます。本年もよろしくお願いいたします。]]>
その差し入れの中の一部に
商品説明（カネイシ.com）はこちら…
商品説明（いしり.net）はこちら…
商品説明（カネイシ.com）はこちら…
商品説明（いしり.net）はこちら…
商品説明（カネイシ.com）はこちら…
商品説明（いしり.net）はこちら…
差し入れに頂いた物は、たくさんの美味しい物がありましたが
なじみ深い焼きサバ、たらこ、いくら醤油漬け、ホタルイカ丸干しが・・・
差し入れの中にあったのです。
（遠征中なので主にお弁当ですが・・）
昼食のお弁当にプラスアルファしたり、宴会後のおつまみや夜食に
どのおかずもご飯が進み・・・ついでにお酒まで進みました。
一番の人気商品はこれ!!
商品説明（カネイシ.com）はこちら…
商品説明（いしり.net）はこちら…
どれも
大人から子供まで・・みんな大好評でした。
自宅でも美味しく頂けるのですが、私たちの様な食べ方
使い方（差し入れなど）にも好評ですよ！
ちなみに、ウチのかわいい息子は後ろから４番目です。
カネイシの商品を食べて育ったおかげで、倉敷大会に出場できたのかも（笑）
皆様も大切な方たちに食べさせてくださいね！！
そんなこんなで、本年もよろしくお願いします。
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お世話になった方へのご贈答用に・・・「奥能登漁師秘伝の味」 第四弾。お歳暮にカネイシがお薦めする新セットはいかがですか？新しい商品も入り価値のあるセットです。
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（＊上の画像はいしりぽん酢300ﾐﾘﾘｯﾄﾙです。）
今年の「奥能登漁師秘伝の味」は新商品を提供
今年は新発売の「無添加いしりぽん酢」「メギス団子」「ホタルイカ丸干し」をセットに加えました。
すべて添加物を加えていない商品ですので安心して食べる事ができます。
詰め合わせセット紹介
【新商品】
・ホタルイカ丸干し（50ｸﾞﾗﾑ）・メギス団子（10粒） ・いしりぽん酢（150ﾐﾘﾘｯﾄﾙ）
【能登小木沖取水、海洋深層水仕込み】
・いか一夜干し（1枚） ・トビウオ一夜干し（2枚） ・カワハギ一夜干し（150ｸﾞﾗﾑ）
【人気商品】
・糠サバ浅漬け（2枚） ・いしる干しカレイ（1枚） ・赤魚汐干し（1枚）
・北洋沖獲り紅鮭スライス（5切） ・カジキ昆布〆（150ｸﾞﾗﾑ）
全て個別包装のため、家庭用の冷凍庫に簡単に保管でき、使い勝手も手間取りません。
箱代、消費税込み 送料別となります。全商品に名入れ熨斗紙サービスいたします。
＊ご注意：「いしりぽん酢」は解凍して完全に溶けるまで外装フィルムを外さないでください。
霜が付いてラベルが剥がれる事があります。
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カネイシがお勧めするいちおし冬のギフト 「奥能登漁師秘伝の味」 第三弾
人気商品と新商品を合わせた１０品です。
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「いか一夜干し」や「カワハギ一夜干し」は、小木港沖で取水された海洋深層水を使って
一夜干しにしたものです。海洋深層水に含まれる豊富なミネラルが味をまろやかにし、
旨みを最大限に引き出しています。
「船凍イカ」は船上で釣りたてのイカを急速冷凍し、真空包装したものです。
鮮度がよいので解凍して様々な料理に応用できます。（刺身にもできます）
国産北洋沖獲り紅鮭、カネイシ秘伝の糠床を使った「糠サバ浅漬け」、
能登の浜風で天日干しした「赤魚汐干し」、小ぶりのイカをワタごと揉んで干した「もみいか」
この商品に新商品の氷見で獲れた新鮮なホタルイカを能登伝統の魚醤「いしる」に漬けて丸干した「ホタルイカ丸干し」、
無添加の「いしりぽん酢」や「メギス団子」を組み合わせた詰め合わせです。
詰め合わせセット紹介
【新商品】
・メギス団子（10粒） ・いしりぽん酢（150ﾐﾘﾘｯﾄﾙ）
【能登小木沖取水、海洋深層水仕込み】
・いか一夜干し（1枚） ・カワハギ一夜干し（150ｸﾞﾗﾑ）
【人気商品】
・糠サバ浅漬け（2枚） ・糠サンマ浅漬け（2尾） ・赤魚汐干し（1枚）
・北洋沖獲り紅鮭スライス（5切） ・船凍イカ（2ハイ） ・能登小木港産もみいか（3ハイ）
全て個別包装のため、家庭用の冷凍庫に簡単に保管でき、使い勝手も手間取りません。
箱代、消費税込み 送料別となります。全商品に名入れ熨斗紙サービスいたします。
＊ご注意：「いしりぽん酢」は解凍して完全に溶けるまで外装フィルムを外さないでください。
霜が付いてラベルが剥がれる事があります。
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カネイシ 冬のギフト「奥能登漁師秘伝の味」 第二弾
詰め合わせ８品の紹介です。
お値打ち価格なのに中身は充実した詰め合わせセットです。
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カネイシの「いか黒づくり」は、小木港で揚がった鮮度の高いスルメイカを原料に、
塩とイカスミ、そしてカネイシで作られた「いしり」で旨みを引き立てて独特の風味に仕上げています。
同じカネイシで造られているイカの塩辛とも製法はよく似ていますが、
コクの深み、そして独特の旨みに、たくさんのお客様から評価を頂いています。
リピーターの多い「いしり風味 いか黒づくり」を多くの皆様に届けたいと思います。
内容、価格ともに最適な詰め合わせです。
詰め合わせセット紹介
【人気商品】
・糠サバ浅漬け（2枚） ・糠サンマ浅漬け（2尾） ・北洋沖獲り時鮭スライス（5切）
・いしる干しかれい（1枚） ・いしる干しさば開き（1枚）
・いしり風味いか黒づくり（100ｸﾞﾗﾑ）
【能登小木沖取水、海洋深層水仕込み】
・いか一夜干し（1枚） ・カワハギ一夜干し（150ｸﾞﾗﾑ）
全て個別包装のため、家庭用の冷凍庫に簡単に保管でき、使い勝手も手間取りません。
箱代、消費税込み 送料別となります。全商品に名入れ熨斗紙サービスいたします。
＊ご注意：「いしりぽん酢」は解凍して完全に融けるまで外装フィルムを外さないでください。
霜が付いてラベルが剥がれる事があります。
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鍋種をプラスした詰め合わせ６品です。
お値打ち価格で中身は充実した詰め合わせセットとなっています。
御贈答用にご自宅用にと幅広くお使いいただけます。
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奥能登の地元で長く愛されている鍋の具材、「メギス団子」「船凍イカ」「時鮭」など
能登の味を取り入れてみませんか？
新発売の「いしりぽん酢」を使って食べても美味しいですが、いろいろな味の鍋に合う逸品が勢ぞろい！
試す価値ありです。
鍋に飽きたら、「いしる干しかれい」や「いか一夜干し」を焼いて食べると・・・
一つのセットで二度おいしい!!
詰め合わせセット紹介
【新商品】
・メギス団子（10粒） ・いしりぽん酢（150ﾐﾘﾘｯﾄﾙ）
・北洋沖獲り時鮭スライス（5切） ・船凍イカ（2ハイ）
・能登小木沖取水、海洋深層水仕込み いか一夜干し（1枚）
・いしる干しかれい（1枚）
全て個別包装のため、家庭用の冷凍庫に簡単に保管でき、使い勝手も手間取りません。
箱代、消費税込み 送料別となります。全商品に名入れ熨斗紙サービスいたします。
＊ご注意：「いしりぽん酢」は解凍して完全に溶けるまで外装フィルムを外さないでください。
霜が付いてラベルが剥がれる事があります。
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昨日の強い南風がおさまった小木港。不安定な天気が一転、無風状態の穏やかな晴天が
広がっていた港の中には、世間を騒がす「あの生き物」が大発生しておりました。
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能登半島の内浦（能登半島の右側ですね・・・）にあって、富山湾に突き出た形の小木港は
通常であれば潮の流れによって外浦側（能登半島の左側）ほど、出没頻度は高くないのですが
この日は小木港にも大量に発生しました。
この「エチゼンクラゲ」。多数いる中に少し変わった状況のクラゲがいます。
よくみると他のエチゼンクラゲよりも白っぽく、大きな頭は心なしかボロボロになり、
特徴的な触覚を「必死に」バタつかせているように見受けられます。
実は、（多分テレビで見た方もいらっしゃると思いますが・・・）
エチゼンクラゲの天敵中の天敵は、「カワハギ」なのであります。
上の画像をよ〜くみると、後ろからカワハギが追いかけて
突っついているのが確認できます。
更にエチゼンクラゲに対するカワハギの攻撃は続き、
最終的には・・・
バラバラになってしまいました。
定置網をはじめとして、漁業関係者に壊滅的な被害を及ぼす「日本海一の厄介者」の
エチゼンクラゲですが、それが撃退される瞬間を垣間見ました。
そんなエチゼンクラゲの天敵、「カワハギさん」を、カネイシは・・・
干物にしてしまいました・・・
上記の流れから行くと大変罪悪感に駆られる気分になるのですが、このところ
殆ど入荷が無かったカワハギ、冬の鍋シーズンの前に仕込みました。
秋口のカワハギはとても美味であります。
これから寒くなっていく季節。御客様がお召上がりになられるカワハギは
エチゼンクラゲを撃退した「勇者」かもしれません・・・
保存方法：冷凍 賞味期限：３ヶ月
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肌寒さが増してきた今日この頃。
そんな肌寒い夜に「ホタルイカ丸干し」と熱燗で身も心も温めてみてはいかがですか？
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カネイシが取り扱う「ホタルイカ丸干し」は
富山県の氷見で獲れた新鮮なホタルイカを能登伝統の魚醤「いしる」に漬けて丸干ししました。
ただの素干しと比べると、「いしる」に漬けて干してありますので、
いしるが旨みを引き出し深い味わいが楽しめます。
「ホタルイカ丸干し」で黒く見えるところがワタ（内臓）です。
その半生状態のワタをライター等で軽く炙るとイカの香ばしさとワタの濃厚な旨みも増します。
（もちろん、そのままでも食べられます。）
サイズも食べやすいので、一口で食べて身とワタのコラボレーションを楽しむのも良し、
チビチビと食べても良し、いろんな食べ方を試してみて下さい。
きっと癖になる事間違いなし!!
酒の肴におすすめの逸品です。
お酒がついつい進んでしまいます。
注意：ライターなどの火の取り扱いとお酒の飲みすぎにご注意を・・・
今夜も美味しい肴に、良いお酒をお楽しみくださいね！
【商品情報】
品名：ホタルイカ丸干し
材料：ホタルイカ（富山県氷見産）食塩、いしる、砂糖
１袋あたりの重量：５０グラム
保存方法及び賞味期限：冷凍（−１５℃以下）保存で３ヶ月
発送方法は冷凍（クール）となります。
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昼夜の温度差が大きくなり、体調を崩していませんか？秋の夜長に食卓を賑わす「いしる干し」の紹介です。
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保存方法：冷凍 賞味期限：３ヶ月
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