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イカの町・小木より
能登の海産物を加工・販売しています。

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糖漬け

ひとつひとつ手作業で作り出す、漁師町の伝統の発酵食。

カネイシが、先祖代々作りつづけてきた「糠漬け」は、完成まで実に2年以上の発酵熟成を要します。
手間ひまかけたからこそ味わえる美味しさを、是非ご賞味ください。

ここがちがう!

伝統の味!漁師の保存食

伝統の味!漁師の保存食

「糠漬け」はその昔、現在のような温度管理による食材の保存ができなかった頃、漁のために長い航海を行うこの地域の漁師たちが、長期間腐敗せずに食べることができる保存食として非常に重宝しておりました。
これぞ日本のスローフード。カネイシの鯖の糠漬けからは能登の伝統的な発酵文化の息吹を感じることができます。

先祖代々のレシピをかたくなに守る!

先祖代々のレシピをかたくなに守る!

「いしり」の製造でも行っている2年以上の歳月をかけた発酵熟成ですが、糠漬けも同様に、先祖代々伝わる伝統の作り方で熟成を行っています。
鮮度の良い魚の身をさばき、塩による脱水と重石で身を引き締めます。
充分に身が締まった時点で塩から起こして米糠に合わせ、約2年間寝かせてようやく完成するのです。

人気の秘訣

熟成された旨味で、酒の肴に大活躍!

熟成された旨味で、酒の肴に大活躍!

「糠漬け」は、塩漬けした魚をたっぷりの糠床で寝かせるため、非常に塩辛いものですが、糠の香ばしい香りにお酒が進むと人気の商品です。
うすーくおろして炙ったり、シンプルにぶつ切りにしてホイル焼きなどで召し上がられてもご飯が進みます。

さばの糠漬け(深漬へしこ)

さばの糠漬け(深漬へしこ)

商品番号:120001
価格:657円(税抜)
内容量:1尾

購入個数

賞味期限:6か月
外装:袋
保存方法:冷蔵(5℃以下)
おすすめ用途:自家用・ギフト・ご進物

糠サンマの浅漬け

糠サンマの浅漬け

商品番号:120005
価格:381円(税抜)
内容量:2尾

購入個数

賞味期限:6か月
外装:袋
保存方法:冷蔵(5℃以下)
おすすめ用途:自家用・ギフト・ご進物

糠さばの浅漬け

糠さばの浅漬け

商品番号:120004
価格:450円(税抜)
内容量:2枚

購入個数

賞味期限:6か月
外装:袋
保存方法:冷蔵(5℃以下)
おすすめ用途:自家用・ギフト・ご進物

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