カネイシ ロゴ

イカの町・小木より
能登の海産物を加工・販売しています。

文字サイズ
標準

カートを見る

MENU
いしり献立帖 いしり献立帖

いしり風味

肉じゃが

素材の味が引き立つ上品な味わいの肉じゃが

#煮る #牛肉

いしり風味肉じゃが

材料(2人分)

【A】
牛薄切り肉100g
ジャガイモ2個
結び糸こんにゃく6個
玉ネギ1/2個
インゲン6本

【B】
だし汁1.5∼2カップ
大さじ2
いしり大さじ2
砂糖大さじ1
みりん大さじ1

作り方

  1. 牛肉は食べやすい大きさに切り、結び糸こんにゃくは下茹でして水で洗い、玉ネギは皮をむいて芯を残して2等分に切ります。
  2. ジャガイモは皮をむいて1個を4つに切って角を切り取り、水で濡らしてポリ袋に入れて電子レンジで加熱し(600Wで約4分)、インゲンはヘタを取り、塩を入れたお湯で茹で、水気を切って2~3つに切ります。
  3. 鍋に【B】のだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら牛肉を入れてアクを取り、砂糖、酒、いしり、みりんで味付けし、結び糸こんにゃく、ジャガイモ、玉ネギを入れて落とし蓋をして弱火で煮ます。
  4. 器に盛り、インゲンを添えます。

いしりぽん酢

白菜の肉巻き

白菜&豚肉がいしりぽん酢と相性◎

#かける #豚肉

いしりぽん酢白菜の肉巻き

材料(2人分)

【A】
白菜2枚
大葉4枚
豚ロース薄切り肉4枚
とろろ昆布適量
細ネギ2本

【B】
いしりぽん酢適量

作り方

  1. 白菜は茹でてザルに上げて水気を切り、冷めてから「巻き簾」で巻いて水気を絞り、豚肉は白菜の後のお湯で茹でて水に取り水気を切ります。
  2. 「 巻き簾」に白菜を軸と葉を交互にして少し重ねて置き、葉先を適宜内側に折りたたみ、とろろ昆布を散らし、豚肉、大葉を置いて巻き、水気を絞り、一口サイズに等分に切ります。
  3. 器に盛り、いしりぽん酢をかけ、斜めに薄く刻んだ細ネギを乗せます。

いしりソース

鶏の香味野菜

いろんな料理に合う!万能いしりソース

#かける #鶏肉

いしりソース鶏の香味野菜

材料(2人分)

【A】
鶏ムネ肉小1枚
塩、砂糖各大さじ1

【B】
ニンニク1/2かけ
ネギ1/4本
ショウガ20g
ゴマ油大さじ2
1/4カップ
鶏ガラスープ小さじ1/3
いしり大さじ2
黒酢大さじ1.5
砂糖小さじ1
ラー油大さじ1
白ゴマ大さじ1

【C】
チンゲンサイ1株

作り方

  1. 【 A】の塩と砂糖を混ぜ合わせ、鶏肉全体にまぶして冷蔵庫に入れ一晩おきます。
  2. 鶏肉が余裕をもって浸かる位の水を鍋に入れて火にかけ、80℃になったら洗った鶏肉を入れて20 ~ 30分弱火で温度が上がらないように茹でて火を通し、熱い間にラップで包んで冷まし、薄くそぎ切りにします。
  3. ニンニク、ネギ、ショウガはみじん切りにします。
  4. フライパンにゴマ油を入れて火にかけ、3.を炒め、【B】の水、鶏ガラスープ、いしり、砂糖を入れて沸騰したら火を止め、黒酢、白ゴマ、ラー油を加えてソースを作ります。
  5. チンゲンサイは一口サイズに切って2. の後のお湯で茹でて水気を切ります。
  6. 器にチンゲンサイを盛り、鶏肉を乗せ、4.のソースをかけます。

いしり風味

生姜焼き

いしりで旨味アップ↑ みんな大好きな生姜焼き

#焼く #豚肉

いしり風味生姜焼き

材料(2人分)

【A】
豚ロース6枚
片栗粉適量
玉ネギ1/4個
ブロッコリー4房
ゴマ油適量

【B】
ショウガ(すりおろし)30g
いしり大さじ2
みりん大さじ2
大さじ2

作り方

  1. 【B】のすりおろしたショウガ、いしり、みりん、酒を混ぜ合わせておきます。
  2. 玉ネギは櫛形に切り揃え、ブロッコリーは小房に分けて軸の所に切り込みを入れて塩を入れたお湯で茹でてザルに上げて水気を切り、共にゴマ油を入れたフライパンで炒めて取り出します。
  3. 豚肉の筋を切り、片栗粉を薄くまぶし、フライパンにゴマ油を適宜足して、両面焼いて火を通し、食べやすく切ります。
  4. 3.のフライパンの油をふき取り、1.の調味料を入れて火にかけ煮立て、3.の豚肉を素早くからめて器に盛り、2.を付け合せます。

いしり煮

白身魚と若布のいしり煮

いろんな白身魚で試したい!こどもも食べやすい魚の煮物

#煮る #魚介

白身魚と若布のいしり煮

材料(2人分)

【A】
白身魚(鯛、メバル、鱈等)冷凍の赤魚、カラス鰈でも2切れ
酒、塩各少々
塩蔵ワカメ30g
三つ葉1/6袋

【B】
1カップ
昆布5cm角1枚
大さじ1
いしり大さじ2
みりん大さじ2
適量

作り方

  1. 白身魚は切り身にして骨を取り除き、塩、酒で軽く下味を付け、ワカメは水洗いして塩を洗い落とし、しばらく水に浸けて戻して、食べ易い大きさに切り、三つ葉は2cm 長さに切ります。
  2. 鍋に【B】の水、昆布を入れて火にかけ、調味料を入れ沸騰したら白身魚を入れて静かに煮て火を通し、白身魚を器に盛ります。
  3. 2.の煮汁の味をみて、水を入れて味を薄め、ワカメをさっと煮て2. の魚にかけ、三つ葉を乗せます。

アジア風

東南アジア風チャーハン

いつものチャーハンをエスニック風にアレンジ

#炒める #その他

東南アジア風チャーハン

材料(2人分)

【A】
むき海老100g
塩、コショウ各少々
ニンニク1/2かけ
ショウガ10g
鷹の爪好み
玉ネギ1/4個
ピーマン1個
サラダ油大さじ2

【B】
ご飯2人分
ココナッツミルク大さじ4

【C】
いしり大さじ2
ケチャップ大さじ2
コショウ少々

【D】
2個
塩、サラダ油各適量

作り方

  1. 炊き上がったご飯にココナッツミルクを混ぜ合わせておきます。
  2. 海老は背ワタを取り、1cm 幅に切り塩、コショウで下味を付けます。
  3. ニンニク、ショウガはみじん切り、玉ネギ、ピーマンは1cm 角に切り、鷹の爪は種を除いて輪切りにします。
  4. フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、(3.鷹の爪はお好みで加減して下さい)、2.を順に入れて炒め、1.のご飯を入れて更に炒めます。
  5. 4.に混ぜ合わせておいたケチャップ、いしり、コショウを入れて、全体をまんべんなく炒めて味付けし、お皿に盛ります。
  6. フライパンをきれいにしてサラダ油を入れて、卵を入れて半熟に焼いて塩を振り、5.の上に乗せます。

いしり風味

いかと里芋のいしり風味煮

ごはんにもお酒にも合うほっこりおいしい煮物

#煮る #魚介

いかと里芋のいしり風味煮

材料(2人分)

【A】
小イカ2杯
里芋4個
砂糖えんどう6本

【B】
2カップ
煮干し4尾
いしり大さじ2
大さじ2
砂糖大さじ1/2
みりん大さじ1

【C】
溶き辛子お好みで

作り方

  1. イカは足を胴から外して内臓、目、墨、軟甲、口を取り除いて胴を輪切り、足を適当な大きさに切ります。
  2. 里芋は皮をむいて大きければ半分に切り、茹でこぼした後塩磨きして洗い、砂糖えんどうは筋を取り茹でておきます。
  3. 鍋に【B】の水、調味料を入れて火にかけ、イカを入れて火が通ればイカを取り出しておきます。
  4. 3.に頭と内臓を取ってだしパックに入れた煮干し、里芋を入れて柔らかく煮ます。
  5. 4.にイカを戻して温め器に盛り、煮汁をかけ、砂糖えんどうを添えます。

いしり風味

いかのパスタ

いしり&バターの黄金コンビのスパゲッティ

#炒める #魚介

いしり風味いかのパスタ

材料(2人分)

【A】
小イカ2杯
ニンニク1かけ
玉ネギ1/2 個
食塩不使用バター20g

【B】
スパゲッティ200g
適量

【C】
いしり大さじ2
大さじ2
コショウ少々

【D】
刻み海苔適量
大葉4枚

作り方

  1. イカは足を胴から外して内臓、目、墨、軟甲、口を取り除いて胴を輪切り、足を食べやすい大きさに切り、ニンニク、玉ネギは薄切りにします。
  2. スパゲッティはたっぷりのお湯に塩を入れて所定の時間茹でてザルに上げてお湯を切ります。
  3. フライパンにバターを入れて火にかけて溶かし、ニンニク、玉ネギを入れて炒め、イカを入れて炒めます。
  4. 3.のイカに火が通ればスパゲッティを入れて炒め、いしり、酒、コショウで味付けします。
  5. 皿に盛り、手でちぎった大葉を散らし、刻み海苔を乗せます。

いしり風味

鶏肉の竜田揚げ

#揚げる #鶏肉

いしり風味肉鶏肉の竜田揚げ

材料(4人分)

【A】
鶏モモ肉400g
(牛肉、豚肉、鯵、鯖、鮭などでもOK)

いしり大さじ2
大さじ1
生姜絞り汁大さじ1
ガーリックパウダー少々
片栗粉適量
揚げ油適量
パセリなど4人分

【B】
いしり大さじ1
砂糖大さじ1
大さじ1
水またはだし汁大さじ3
生姜20g
ネギ10cm長さ
ガーリックパウダー少々

作り方

  1. 鶏肉は一口サイズにそぎ切りにして、いしり、酒、生姜絞り汁、ガーリックパウダーで下味を付け、しばらくおきます。
  2. 1. の鶏肉に片栗粉をまぶして、160〜170℃の油で揚げます。
  3. 【B】のいしり、砂糖、酒、水を入れて火にかけ、沸騰したらネギ、生姜のみじん切り、ガーリックパウダーを入れて、たれを作ります。
  4. 2. の鶏を器に盛り、パセリなどをのせ、3. のたれを添えます。

ポイント

  • 低めの温度でゆっくりじっくり揚げるのがポイント!
  • 小麦粉ではなく、片栗粉をまぶすのが、さくさくに仕上げるコツです。
  • 時間がないときは、下味をつけて、すぐに揚げても大丈夫!たれを添えるので、おいしくいただけます。

いしりぽん酢

炊き込みご飯

#炊く #その他

いしりぽん酢炊き込みご飯

材料(2人分)

ぽん酢100CC
260CC
2合
具材お好みで
(にんじん、鶏肉、きのこ、ごぼうなど。)

作り方

  1. お米をといで炊飯器にセットし鶏肉やにんじん、キノコなどを入れます。
  2. 水と「いしりぽん酢」を入れて軽く混ぜます。
  3. 炊飯すれば完成です。

ポイント

  • 季節に合わせた具材を入れても楽しめます。

いしり風味

豚肉と野菜のいしり風味炒め煮

#炒める #煮る #豚肉

豚肉と野菜のいしり風味炒め煮

材料(4人分)

【A】
豚肩ロース塊肉200g
人参1/2本
ごぼう1本
たけのこ水煮小1本
里芋4個
コンニャク1/2枚
インゲン12本

【B】
ゴマ油大さじ2
だし汁2カップ
減塩いしり大さじ3〜4
醤油大さじ1
砂糖大さじ3
みりん大さじ1〜2
大さじ2

作り方

  1. 豚肉は等分に一口サイズに切ります。
  2. コンニャクはゆでて8等分に、人参、ごぼう、たけのこは乱切り、里芋は皮をむいて半分に切ります。 インゲンは塩を入れたお湯でゆで、食べやすい長さに切ります。
  3. フライパンにゴマ油を熱し、1. とインゲン以外の2. を炒めます。
  4. 鍋に【B】のだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら3. を入れてしばらく煮ます。砂糖、酒、みりん、減塩いしり、醤油を入れて汁気がなくなるまで煮含め、器に盛りインゲンを添えます。

ポイント

  • 最終的に煮汁を飛ばすことで、味が絡み、照りもよくなります。

まかないレシピ

いしり卵かけご飯

#かける #その他

いしり卵かけご飯

材料

ご飯1 人分
1個
いしり、細ネギ、刻み海苔適量

作り方

  1. 茶碗にご飯を盛り、中心を少しくぼませて卵を割り落とし、薄く刻んだ細ネギを散らし、刻み海苔を乗せて、いしりをかけます。

まかないレシピ

茄子のいしりオランダ煮

#煮る #野菜

茄子のいしりオランダ煮

材料(2人分)

【A】
ナス4本
ゴマ油大さじ2

【B】
だし汁1.5カップ
いしり大さじ1.5~2
大さじ2
砂糖大さじ1
鷹の爪1本

作り方

  1. ナスはヘタを取り、皮目に蛇腹に切り込みを入れ、鷹の爪は種を取り小口から刻みます。
  2. 鍋にゴマ油を入れて火にかけ、ナスを炒め、だし汁、【B】の調味料を入れて落とし蓋をして軟らかく煮含め、味をみて鷹の爪を入れて軽く煮て器に盛ります。

まかないレシピ

野菜のいしり漬け

#漬ける #野菜

野菜のいしり漬け

材料(2人分)

大根3cm長さ
人参3cm長さ
キュウリ1本
ミョウガ2個
いしり100cc
300~350cc
昆布5cm角1枚
鷹の爪1~2本

作り方

  1. 大根は薄く皮をむいて1㎝厚さの銀杏切り、人参は皮をむいて1㎝厚さの半月または輪切り、キュウリは3㎝長さに切り、ミョウガは軸を少し切り落とします。
  2. 口の広いビンなどに水といしり、昆布、種を取って半分に切った鷹の爪を入れ、1. の野菜を入れ漬け込みます。

ポイント

  • 野菜を漬け込むと野菜から水分が出て味が薄くなります。その場合は適宜いしりを追加します。漬け汁を再利用する場合は一度火入れします。
  • 上記の野菜の他、お漬物やサラダになるセロリやナスなどの野菜も同様に漬けることができます。

まかないレシピ

梅いしり

#漬ける #野菜

梅いしり

材料

青梅適量
いしり適量

作り方

  1. 梅のヘタを竹串などで取り、水洗いして水気を拭き取り、金属性でない保存容器に入れ、浸かる位のいしりを注ぎ、ラップを上に空気に触れないように当てて、3か月ほど漬けます。

ポイント

保存のポイント
  • 保存容器は、味付け海苔の容器が便利です。
  • 使う時は適宜水で薄め、お浸し、冷奴、納豆、餃子などいろいろな漬けたれに。

随時更新!是非チェックしてくださいね!

レシピ