メガラスの口ばし（爪）を取り除きます。
取り除き方は、片手でメガラスをつまみ、もう片手で爪の先をひっかけながらつまんでいる手でかるく押してやると、爪が「ぬるっと」出てきます。

ひとことアドバイス
上下2つの爪が出てきますが、つまんでいる手に力が入りすぎると爪が折れてしまうことがあります。
あまり力を入れずに「するっと」抜き取るのがコツです。

次に爪を取り除いた後の身を洗います。
メガラスの内側は触ってみると分かると思いますが、「ぬめり」がありますので、それを洗って除去します。
洗浄したメガラスを、串に刺します。

ひとことアドバイス
一串あたりいくつさしてもOKですが、
目安は欲張りすぎず、5個程度です。

メガラスは中に火が通りにくいので、焼く前に軽く塩茹でするための食塩水を作ります。

ひとことアドバイス
塩水の濃度はだいたい２～３%程度を目安として調節してください。

食塩水が沸騰したら、串に刺したメガラスを通します。

ひとことアドバイス
メガラスはあまり長時間お湯にさらすと、思った以上に縮んでしまいます。
なので感覚としては「さっと湯に通す」程度でOKです。

風味づけのためにコショウをお好みでまぶし、焼き上げていきます。
家庭用のオーブンなどは串が焦げ落ちない程度に軽く炙れば完成です。

ひとことアドバイス
軽く湯に通した状態でも召し上がることは可能です。
ほのかに塩味が利いてとても美味しいです。

酒といしりを合わせ、調理液を作ります。

ひとことアドバイス
お好みで醤油を２～３滴たらしても美味しく仕上がります。

くちばしを取り除き、串にさしたメガラスを先ほどの調理液の中に浸します。

約1時間ほど浸して、焼けば完成です。

ひとことアドバイス
串にささずにフライパンで炒めてもおいしくいただけます。