2012年9月16日（日）

朝日新聞にカネイシの「いしり」が紹介されました！

能登半島は発酵文化の地。

いしり（いしる）、なれずし、サバの糠漬けなど・・

最近は健康食品の関心も高まって、全国的に見直す機運が　盛り上がっています。

「いしり」は旨み成分のアミノ酸が多く、血圧上昇の抑制効果や抗酸化力も多くあります。

ただ、塩分濃度が醤油が15％前後に対し、いしりは20％を超えるため

料理では少量でしか使えませんでした。

そこで、電気透析膜で塩分を除去し、焼酎を加えて塩分13％の【減塩いしり】を

県内企業と共同開発!!

アンチョビのように、旨味を前面に出した料理に使えるようになりました～♪

「いしりラーメン」

「いしり焼きそば」

「いしり海鮮丼」 　などなど

今では町内の飲食店だけではなく、金沢の居酒屋をはじめ県外の飲食店でも

「いしり」を使った料理は珍しくないんですよ。